【種類】
サバ科。
体長１ｍに達する大型魚で、頭と口先がとがり歯が鋭く胴体が比較的細長い魚体で、背の部分に多数の青褐色の斑紋が並んでいるのが特徴です。


【白身の高級魚】
鰆はトロのような食感、そして皮と身の間にある独特の風味が美味で刺身や鮨ネタとしても最高ですが、身が柔らかく扱いが難しいので煮魚には向いていません。
味噌漬けはそんな鰆を鮮度よく美味を損なわないように味わうのに適した方法です。

【春に魚と書いて鰆】
スマートな体でお腹の幅が狭いことから「狭腹＝サハラ」と言われています。
鰆は４～６月頃、産卵のために沿岸にやってきます。
この鰆によって「春を知る」ことから「鰆」と書くようになりました。

【鰆は出世する!?】
鰆もぶりなどと同様に成長と共に名前が変わる出世魚です。
５０ｃｍ位までを関東では「さごち」（関西ではさごし）、７０ｃｍ位までを「やなぎ」又は「なぎ」、それ以上を「さわら」と呼びます。
出世魚は縁起がよいとされ、めでたい席や門出を祝う席などの料理として好んで使われています。

鰆のカリウム値は、カリウムが多いとされる野菜類（にんじん、にらなど）にも引けをとりません。
カリウムは体内の余分なナトリウムの排泄を促し、血圧上昇を抑制する働きがあります。
また、魚自体のたんぱく質にも塩分（ナトリウム）を体外に排出する作用があり、血圧の上昇をおさえます。
鰆はこのカリウムとたんばく質を多く含んでおり、二重に血圧をおさえる効果がある魚なのです。
また、鰆の脂肪には、今話題になっているＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれており、血液中のコレステロール値を下げ、動脈硬化を予防してくれます。